橙色和杏子的热十字面包

如果它几乎是复活节,那么热十字面包总是在Huize中烹饪。这些复活节卷通常在星期五吃,是盎格鲁 - 撒克逊文化的一部分,特别是在英格兰,爱尔兰和澳大利亚等国家他们喜欢它。很多时候要讲述“面包”的历史,但我不会那样做。读 特别是这篇文章 如果您想了解更多关于它的美食家,它真的很有趣。

但是究竟是什么,你可能想知道?嗯,热十字面包是充满填满的甜三明治(“面包”),充满了葡萄干和醋栗,并用香料调味。它们是最好的温暖(因此'热'),顶部始终有一个十字架(这解释了传统上由面粉和水的混合物制成的“十字架”)。

我为什么要制作它们?因为他们的味道真的很疯狂!我喜欢所有香料的辛辣味道,它们用干果包装。这是葡萄干小圆面包的大哥,谁展示了他弟弟的一刻,它真正需要成为我谦卑的意见;-)。我总是吃热,慷慨地涂咸黄油。有时一些果酱也上升了,烘烤后我“漆裂”也是一样的。我迫不及待地和你分享我的食谱。

在我们开始更多的提示之前:

  • 烘焙面包始终是崛起的重要一步,在这种情况下没有什么不同。占据第一次崛起的宽敞时间(在室温下,这只需2小时即可花费2小时,而且在第二次上升期间也给球带来约45–60分钟。崛起太短,确保你的球不通风,可以撕成烤箱。
  • 因为它们是从烤箱中鲜杯子的新鲜,但我也明白你不想在早上出来的床,有一个方便的技巧。在第一个米饭后形成球,并将其放在用烘焙纸上覆盖的高原上。用攀岩箔(用葵花籽油轻轻涂抹)覆盖它,然后将平台放在冰箱里。现在球在夜间可以安静(通过冷,这慢这么慢)上升,第二天早上你把它们拿出来,让十字架并之后烘烤它们。
  • 但是......你也可以在一天之前做到它们(甚至2天很好,我已经测试过)烘烤和在室温下的气密封装冷却后。您可以以2种方式加热:1)在微波炉中的最高位置加热大约20-30秒,因为这真的与软三明治或2)一定的水洒上一些水,包装成铝箔和大约12–在烤箱中加热15分钟。在那里,他们也变得柔软。
  • 基本填充总是由葡萄干和葡萄干组成。我还添加了碎片杏子和一些坚果。原则上你可以用你喜欢的东西填充它们,例如蜜饯也是一个被爱的成分。只能确保填充的总重量保持不变,然后您可以根据需要差异。
  • 除了在香料方面,除了肉桂之外,还是在原始食谱中添加所有香料。这是分配粉,也称为牙买加斯。在我的版本中,我选择了丁香和豆蔻,给予更加辛辣的味道。香草提取物也是一个很好的补充。
  • 为了烘焙热十字面包,您可以使用正方形烘烤锡(约30 x 30厘米),但您也可以使用烤箱中的烘烤锡,烤纸。确保在形成球后,在球之间留下大约1 - 1.5厘米的空间,以便进一步上升,在烘烤之前,它们会互相打击,烤箱中的一个很好的整体。

你需要12个热十字面包

  • 200毫升全牛奶
  • 50 GR黄油
  • 7 GR(1袋)即时酵母
  • 500 GR专利花
  • 100克浅棕色粉糖
  • 1茶匙盐
  • 2汤匙肉桂
  • 1个TSP地面丁香
  • 1茶匙地面豆蔻
  • 2个鸡蛋(m),殴打
  • 葵花籽油
  • 100克干杏子
  • 50 GR葡萄干
  • 50 GR潮流
  • 1 NavRadeline,Peel光栅
  • 50 gr山核桃
  • 75 GR面粉
  • 大约50毫升冷水
  • 2 TBSP果酱的选择(我最喜欢的是Orange-Ginger Jam,但杏果酱也很美味)

你要为热十字面包做什么

准备:45分钟+上涨:2–3小时+烘焙:20分钟

  1. 将100毫升牛奶和50克奶油混合在平底锅中,加热沸点,同时搅拌。关掉火并继续搅拌,直到黄油融化。倒入100毫升冷牛奶,使混合物是温水。搅拌在酵母中,让它站在一瞬间。

注意:即时酵母在根据用户手册将其添加到花或面粉之前,不一定必须激活它。但我自己注意到,加热的东西对上升我的面包有更好的影响。我问了一个贝克,在哪里可以撒谎,可能是我的其余成分,然后太冷,导致它升高。这就是为什么我选择在揉捏之前总是在我揉捏之前加热我的即时酵母。   

  1. 将专利花混合在一个大碗里用施法者糖,盐,肉桂,丁香和豆蔻。用酵母和打糊的鸡蛋倒入牛奶混合物中。用茎从钢包搅拌它直至网混合。
  2. 现在是时候揉捏了。你可以用手,大约10–在面粉的工作台上15分钟,或用食品加工机(当我总是这样做)大约10分钟,面团钩。状态时间总是很难,因为你必须妥善观察你的面团。如果它已经走到了一起,闪耀,不再坚持(到你的工作表面或碗边的边缘),如果你推你的手指是好的。
  3. 从碗中取出面团并形成全球。用葵花籽油轻轻涂抹碗,并再次放入其中面团。甲板用干净的茶巾或滑动铝箔,并在1.5中让它–2小时上升,直到它增加一倍。

提示:我总是让我的面团升起烤箱。为此,我的烤箱有特殊的上升位置(温度为30到40度)。但是,您也可以在50度上打开烤箱,并在达到温度时再次关闭。然后把你盖的碗放在烤箱里,然后让它进展顺利。这样面团往往会更快地上升,你可能是1– 1,5 uur klaar.

  1. 与此同时,你填补了。为此,将干燥的杏子切成小块(与葡萄干大致大),并将它们与葡萄干和碗里的葡萄干混合。
  2. 滚动橙色的热情并磨碎它。保存此密封。然后按橙色并将果汁与杏子,葡萄干和无核剂混合。让这半小时,用厨房用纸排水和拍打干果。
  3. 山核桃烤了一分钟或5个在煎锅中没有脂肪,直到他们闻起来。添加到架子上,让冷却然后切成葡萄干的片也像葡萄干一样大。
  4. 如果面团正常上升,您将其存放在面粉的工作面。保存空气,并将其粗略地用手形成直到切片。干果,橙色槽和山核桃。通过你的面团揉捏这一点,直到你有一个不粘的整体,不会粘在地球上。
  5. 用烘烤纸和厨房量表放置烘烤托盘。称重你的全球(我几乎完全是1200克),并确定你想要烘烤多少碳粉面包。例如,每件大约100克或每件约80克的15个。将你的面团切成所需的数量并重量一切,以便您确保您的球较大。

注意:在照片上,您看到9个热十字面包,而不是12,那就对了。是因为我想测试第二次填充味道,但不想再烘烤这么多面包;-)。

  1. 现在用手形成球,并确保它们在顶部完全滑(当然,一些馅料可能会成真)。用手指关闭球到球的底部,并将它们整齐地放在图案中(3×4 of 3×5)在烘焙纸上。留在1到1.5厘米之间的空间,以便它们具有进一步上升的空间。用茶毛巾(我发誓)或用吊胶薄膜用葵花籽油来盖住,让它升级45–60分钟或直到它们增加一倍。
  2. 现在是在开始烘焙之前最后一步的时间!将烤箱预热至200度(较低和上部和上部),并产生允许您制作十字架的混合物。
  3. 为此,将75g面粉与50ml冷水混合并搅拌在一起直至您具有碎片的混合物。你想要某种不是太僵硬的厚煎饼配件,但它不应该太液体。因为你要把它喷在三明治上,想要它留下它。如果尚未喷洒,请添加额外的水,如果你过于热情的水,请加入额外的面粉。将混合物勺成管道袋(或切断的Ziplock袋),首先制造水平线,然后在三明治上垂直线,直到每个三明治都有十字架。你可以简单地穿着直线。
  4. 然后将烘烤板放入烤箱中,并将热十字面包(基于12件100件)以200度20分钟。如果你制作较小的面包,它们也可以在烤箱中稍短。如果三明治的顶部很好,棕色,交叉看起来很好,它们很好。
  5. 从烤箱中取出,让它们在网格上略微冷却,但不会太长。加热你的果酱,使它变成液体。如有必要,将果实拆下成碎片并用它刷顶部。
  6. 用咸黄油和一些果酱提供热十字面包。享受!

食谱&摄影:弗朗西斯卡

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