甜菜根腌三文鱼配柠檬奶油

这种甜菜腌三文鱼是任何节日晚宴的明星。这道菜非常容易制作,只需要一点时间。准确地说是36小时。因为那是新鲜三文鱼需要多长时间才能获得甜菜汁的味道和美丽的颜色。但是,当时间到了!

我把腌好的鲑鱼配上柠檬奶油和油炸的刺山柑。但是,您也可以从鲑鱼切成薄片,像鲑鱼薄片一样食用。您还可以用柠檬奶油,刺山柑和一些新鲜的莳萝装饰。还可以想到一些切碎或细条的柠檬皮,它们在一起会很好。而且您可以准备好所有零件,因此当天您几乎不需要对盘子做任何工作,我喜欢!

在下方,您还会找到薄饼的食谱,因为它们可搭配食用。不想烤薄饼吗?然后配上脆皮吐司。

您需要4个人

对于鲑鱼:

  • 400毫升甜菜汁
  • 2有机柠檬,皮和果汁
  • 80克糖
  • 60粗盐
  • 500克新鲜三文鱼柳
  • 30克刺山柑
  • 150毫升葵花籽油
  • 2小枝新鲜莳萝

对于薄煎饼(可选):

  • 50克荞麦粉
  • ½袋酵母(3.5克)
  • 90毫升温牛奶
  • 1 ei
  • ½茶匙糖
  • ½茶匙盐
  • 10克融化黄油(冷却)
  • 50克面粉
  • 葵花籽油

对于柠檬奶油:

  • 250克焦糖奶油
  • 1片磨碎的有机柠檬
  • 黑胡椒

您还需要:

  • 鲑鱼的窄碗
  • 小嘴糕点袋
  • 手套

您将如何腌制鲑鱼

准备鲑鱼:36小时(腌制)+准备:15分钟
准备薄饼:2小时(上升)+准备:15分钟
柠檬奶油的制备:5分钟

 准备(提前36小时):

  1. 将甜菜汁与刨丝器和柠檬汁,糖和粗海盐的汁液混合在一个狭窄且不太深的碗中,恰好适合鲑鱼。或将其混合在一个大的量杯中,以便稍后将腌泡汁倒在三文鱼上。
  2. 将三文鱼放入腌料碗中。确保三文鱼被完全覆盖。
  3. 用箔纸盖住盘子,然后冷藏冷藏。还要在下面放一个碗,以防漏水。如果腌料中的鲑鱼没有完全覆盖,请在18小时后短暂转动鲑鱼。

准备(提前2小时):

  1. 在一个碗里,将荞麦粉,酵母和牛奶混合成无团块的面糊。用保鲜膜覆盖,并在温暖的地方升起1小时。
  2. 分裂鸡蛋,然后加入蛋黄,糖,盐,融化的黄油和面粉。用手动搅拌器将蛋白打打至变硬,然后轻轻地将面糊折叠至混合均匀。再次盖上盖子,再静置30分钟。

柠檬奶油准备:

  1. 轻轻拂打奶油,然后加入柠檬皮。用盐和胡椒粉调味。

提示:如果您的乳脂味鞭打时间过长,它将变得越来越易流动。因此,只有敲门才能获得最佳结果。

  1. 转移到带有小喷嘴的装饰袋中,并保存在冰箱中直至使用。

提示:没有管道袋?然后,您也可以用勺子将柠檬奶油oop到盘子上,或者将奶油分别装在容器中。

准备刺山柑:

  1. 罐子中的刺山柑通常都撒有盐,因此请先用漏勺冲洗。将刺山柑用厨房纸蘸一点在盘子上,小心地擦干。如果刺山柑仍然湿润,则油会剧烈飞溅。
  2. 加热油后,将油加热到锅中,然后在油中加入少量刺山柑。炒这些直到它们停止“嘶嘶”,直到金黄色。这很快进行,大约1– 2 minuten.
  3. 将雀跃水沥干到厨房用纸上,并盖好直到进一步使用。

俄式薄煎饼的制备:

  1. 加热平底锅,使其具有良好的不粘涂层,并用植物油稍微蘸一点油脂(例如,使用刷子)。将一小汤匙面糊汤匙倒入锅中,然后压成圆形,并稍微扁平成小而厚的薄饼。
  2. 炸薄饼2–每边用中火加热3分钟,直到外面变成金黄色。然后转移到盘子上,使其冷却。通常,您可以一次在锅中最多炸3个俄式薄饼。让他们冷静一点。

提示:您可以在一天之前烘烤薄饼,然后在室温下将它们盖好(例如用铝箔覆盖)。

服务:

  1. 戴上手套从腌汁中取出鲑鱼,否则您的手也会变成美丽的紫色。用厨房用纸拍打鲑鱼干,然后将其纵向切成薄片。
  2. 将腌好的鲑鱼切片放在盘子上,并点缀柠檬奶油,炸的刺山柑和一些小莳萝。搭配薄饼和/或脆皮吐司一起食用。

我与Francesca一起参加圣诞节节目的鲑鱼

PLUS允许我制作8种食谱,特别是为那些在多年后在我餐桌旁团聚的人。特别是对于Femke&丹妮丝(Denise)我制作了腌三文鱼,并做了一个非常不错的节目。

食谱:弗朗西斯卡&克里斯蒂娜(Francesca)摄影: 温迪·范·布里摄影,摄影盘: DeedyLicious

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