鸡肉皮里皮里

当我开始谈论鸡肉皮里-皮里时,我经常看到观众的眼睛闪闪发光。这道典型的葡萄牙菜对许多人来说都是神奇的。尤其是如果您有机会在阿尔加维的心脏地带吃它,据说是发明了鸡肉piri-piri的地方,我在说的是Guia。

你在圭亚那吃真正的鸡肉piri-piri

这个村庄距阿尔布费拉(Albufeira)仅一箭之遥,可以被欢迎您来到第一个环岛的巨大鸡雕像所识别。此后,那里有piri-piri餐厅,但是如果您特别麻烦就来到Guia,那么您可以前往 拉米雷斯餐厅。如果我能相信所有带有框框的报纸文章,拉米雷斯先生大约在50年前就发明了piri-piri。他发明了腌料,并对其进行了完善,并用它为所有朋友烤制鸡肉,并因此享誉世界。至少在阿尔加威。

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开餐馆是很自然的选择,直到今天,拉米雷斯仍然是家喻户晓的名字。您可以从中午到深夜走进这里订购鸡肉,在夏季,您可能还必须等待,因为这个地方人头packed动。它不是很舒适,大家都坐在长桌旁,但这根本不是重点。服务员问你要多少鸡肉,如果你想要沙拉和炸薯条,可以喝点什么,然后我们等待。您在此期间洗手,然后发动进攻,最终使帐篷非常高兴。

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厨师的秘密

这只鸡的piri-piri与该版本无关,因为您可能在荷兰或其他地方吃过它。在这里,他们使用年轻的春季雏鸡或雄鸡,先将它们干盐水,然后放在木炭烤架上。重要的是,切开“ m”并将其平放在烤架上,以使其均匀烹饪。一旦在烤架上,您就只能用piri-piri腌泡汁进行润滑。食谱极为秘密,没有厨师,特别是拉米雷斯(Ramires),不会透露他或她的腌泡汁成分。当然,我并没有因此而停下来,一旦来到荷兰,我就开始进行测试,直到找到了自己的完美腌泡汁。今天,您将获得该食谱!

做你自己的鸡皮里-皮里测试

一旦您到达了阿尔布赞拉地区,您应该尝试另一位鸡肉王,我正在谈论 O Manel dos Frangos 在阿尔布赞拉本身。换句话说:鸡的Manel。这也是一个(非常干净的)饲养棚,门前有一个巨大的鸡雕像。这里的服务非常好,我们应该知道这一点,因为我们已经去过那里大约十次了。我们在这里暗中发现鸡肉piri-piri更好。为了测试这一点,我们在下雨天从拉米雷斯和曼内尔捡起了两只鸡,并与家人一起在我们的度假屋里吃了。意见分歧,但Manel以微弱优势获胜。而且,我们决定在秋季假期的最后一个晚上,晚上决定再驱车1.5个小时到阿尔布费拉(Albufeira)养鸡,这一事实也足以说明这一点。

鸡肉皮里皮里欧米诺尔DOS弗兰戈斯

聊够了,该吃饭了!

保持

您需要4个人

  • 例如,育成2到3只春季小鸡(poussins)或幼小公鸡(coquelettes),请您的家禽饲养者或从Sligro或Hanos获得它们。
  • 海盐
  • 8瓣大蒜
  • 您可以选择4种辣椒,但不要太热(我用3种辣椒和1种生辣椒,包括种子)
  • 1月桂叶
  • 1茶匙烟熏辣椒粉
  • 1茶匙干牛至
  • 橄榄油

你会做什么

准备时间:15 + 30分钟/等待时间(干盐渍):12–24小时(也可以不干燥就加盐水,请参阅食谱)

将春季小鸡放在胸部并剪断(例如,用肉剪)或沿脊柱的两侧切割。删除它,然后可以完全展开它。用手按平螺栓以折断骨头,然后用细海盐润滑整个食物,直到春鸡被一层薄薄的盐完全覆盖。放在平底锅或烤盘中,盖上盖子,让12–用冰箱将盐水煮干24小时。然后在水龙头下冲洗,以去除多余的盐分,然后用厨房用纸拍干春季小鸡。

提示:不需要干腌,但是它可以使春季雏鸡的表皮酥脆,肉变得更嫩,更鲜美。如果您选择不加盐水,则在您的piri-piri腌汁中加盐。

然后让它们回到室温半小时,然后点燃木炭火。例如在烧烤中(秋天和冬天也可以)。如果您没有所有这些库存,那么也可以使用大型烧烤锅。您只想念真正的木炭味。

将大蒜,辣椒和月桂叶切碎,制成piri-piri腌料。加入辣椒粉和牛至,加橄榄油直到所有东西都被盖住。搅拌均匀,使其站立。

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将春鸡放在火炉上的格栅上,让它们两面煮熟并呈褐色。之后,用刷子用腌泡汁润滑它们。继续烘烤直到外面变黄变脆。

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从火上移开,切碎,放在大盘子上。立即进攻,并希望您准备了一些备用的春季小鸡,以防万一。

您搭配鸡肉piri-piri一起吃什么?

很简单,番茄和薯条沙拉。没有复杂的调味料,辣调味汁或其他废话。炸薯条最多只能用一些蛋黄酱。

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我通过将4到6个西红柿切成非常薄的半片并将其与非常切成薄片的白洋葱混合来制作西红柿沙拉。不太多,最多半个洋葱,然后在筛子上倒入沸水,这样就可以减少粗度了。将色拉与特级初榨橄榄油,海盐,干牛至和一小撮白胡椒混合。可能添加一点(番茄)醋,您就完成了。

将此食谱保存到Pinterest!

您是否要保存此食谱,以便‘我以后容易找到吗?然后将这张照片保存在您的Pinterest板上之一。

真正的鸡肉piri-piri的食谱。典型的葡萄牙菜。用我完美的腌料做这道鸡肉菜。

那是我的鸡肉皮里-皮里的“秘密”食谱。好吧,这没什么秘密,我只是认真听了葡萄牙语,他告诉我piri-piri的强大之处在于其简单和关注。谁的事

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Reacties over “Kip piri-piri”

  1. 昨天再次做了鸡肉皮里皮里皮,那真是太棒了!现在我们还有很多腌料,所以明天我们要吃虾’菜单上的s piri piri。如果您从未吃过它,绝对值得一试。
    昨天我用烤绿芦笋,卷心莴苣和番茄醋做沙拉。 (番茄醋也是自制的,所以我没有剩下用于沙拉的番茄。-)很好的搭配!

  2. 在我看来,这是一个多么美味的食谱,您让BGE大约多少度地升起。我是kamado的初学者。

  3. 已经做过几次这个食谱,真的很棒。我将在本周末再次参加比赛,并且已经很期待。