TielleSétoise:海鲜美味派

我认为很显然,我不能停止谈论我在2017年底所作的法国南部之行。我已经写了一个 多功能蒙彼利埃城市之旅 并告诉大家 塞特(Sète),一个美食大国的小镇。今天,我要带您最后一次(我认为)是法国这个阳光明媚,休闲而重要的美食场所。这次我不会讲长篇大论,但我将为您提供TielleSétoise的食谱。因为与品尝相比,您如何能更好地理解对美食的期待?

什么是TielleSétoise?

首先介绍一些背景信息。您可能从未听说过Tielle,这并不奇怪,因为它是塞特(Sète)的传统食谱,主要在该地区闻名。这是一个咸味鱼派,里面装满了番茄酱鱿鱼。他们为此感到非常自豪(我想我在3天内品尝了4次Tielle),而且应该如此。它非常美味,实际上无法与任何东西相比。太独特了!

朱利埃塔的蒂莱斯

传说那不勒斯以北的意大利小镇盖特(Gaete)的渔民在塞特(Sète)定居时带来了这个食谱。时至今日,这款TielleSétoise还是根据传统食谱制作而成。尽管也制作了不同的版本,但我还是停了下来 朱利埃塔 除了传统的Tielle,他们还制作其他版本。例如搭配马苏里拉,西葫芦,帕玛森芝士或凤尾鱼。即使我转瞬即逝,也很高兴看到他们是如何制造Tielle的!

鱼类来自阿扎伊斯·波利托(AzaïsPolito)

我还参观了AzaïsPolito(一个小型​​罐头厂),在那里他们制作Tielle的馅料,还制作了传统的鱼汤以及许多其他(鱼)果酱和酱料。他们全都根据地道的配方制作这些食品,并且没有添加添加剂(颜色,调味剂等)。如果您在法国的一家(小型)超级市场或熟食店中发现他们的产品之一,请务必随身携带!那是因为我只带手提行李旅行,否则我肯定会带几锅汤。一定要看看他们 现场 无论你到哪里 传统菜肴食谱清单 可以找到。

现在是该食谱的时候了!所以我做了一个TielleSétoise,但是我选择了海鲜而不是鱿鱼来给它一点点扭曲。毕竟,在塞特岛,他们自己做出了变化,所以我猜他们原谅了我-

您需要1个大蛋糕

  • 500克面粉+额外
  • 1袋干酵母(7克)
  • 6汤匙烹饪橄榄油+额外
  • 250毫升温水
  • 1茶匙精制海盐+额外
  • 1根切碎的洋葱
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 15克香菜,切碎
  • 150克番茄酱
  • 75毫升干白葡萄酒(我从 朗格多克,Picpoul de Pinet,您也可以在晚餐时倒入一杯)
  • 大约1千克海鲜(例如新鲜的或来自冰箱的鱿鱼/虾/贻贝)
  • 120克黑橄榄,切碎
  • 1月桂叶
  • 75毫升水
  • 黑胡椒
  • 少许姜黄
  • 少量辣椒粉
  • 0.02克藏红花,切碎
  • 附加要求:乳蛋饼锅

你会做什么

准备时间:45老虎机破解+生面团1小时+烤箱中30老虎机破解

1.将面粉与酵母,4汤匙橄榄油,温水和盐混合。用手或食品加工机揉成弹性面团。用手揉搓至少10老虎机破解。用食物处理器大约8老虎机破解。

2.将面团放在碗中,盖上碗(例如用茶巾盖住),然后在温暖的地方升起。一个小时后,面团的体积应增加一倍。

将烤箱预热至200度。在煎锅中加热1汤匙橄榄油。炒洋葱和大蒜。加入香菜和番茄酱,在锅中搅拌的同时炒几老虎机破解。

4.用葡萄酒上釉,将热量稍微调高一点,以使酒精从葡萄酒中蒸发。加入海鲜,橄榄,月桂叶和水,然后加盐和胡椒粉调味。请释放15–小火煮20老虎机破解。如果可能煮沸,请加一些水。但也不要添加过多的水分。它不应该太流氓,否则它将用光蛋糕。整个事情毕竟是流动的吗?然后将1汤匙玉米粉和1汤匙冷水制成糊状,使调味料增稠。加入这个,然后再煮一遍,这样酱汁就可以了。

提示:如果您使用冷冻鱼,是否先解冻都没关系。请记住,仍然会散发出大量的水分。特别是如果您不先解冻鱼。 

5.将面团分成两等份。用面粉将您的工作表面轻轻撒上灰尘,然后将面团的一部分摊开,直到略大于乳蛋饼罐头的大小。用油或烹饪喷雾剂为您的乳蛋饼锅上油。将面团分成底部和边缘。

6.从填充物中取出月桂叶。将馅料倒入乳蛋饼罐头的面团中。现在,以与第一个面团相同的方式将面团的另一部分铺开。披上酱油,将边缘与底部面团捏在一起。用美工刀每2厘米切割一次伸出的边缘。然后像我一样将它们折叠进去或将它们松散地按在一起。两种版本都可以在塞特(Sète)获得,并且味道没有改变。

7.混合1汤匙橄榄油,姜黄,辣椒粉和藏红花。用混合物轻轻刷面团。

8.将蛋糕放入烤箱中,烘烤30老虎机破解,直到变金并煮熟。放凉一点,然后切成小块。服务与新鲜的沙拉。

提示:您也可以制作几个小玩具,这是一个不错的入门者。

我很好奇您对这个鱼派的看法,我认为这太棒了,而且您在任何地方都不会吃!

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