Tiramisu与Zabaglione和Frangelico

提拉米苏是我最喜欢的甜点之一,你可以随时叫醒我。长手指,睫毛糖,咖啡和可可的基本组合允许这种甜点。但是,如果你选择真正的SavoIrdi(有点更广泛的意大利长手指)和填充剂,用Zabaglione和蛋白质变得额外的乳脂状,并且蛋白质变得提拉米苏真的是不可抗拒的。

最近几周我庆祝了一个真正的提拉米苏党。直到我终于出来的这个终极变种,我已经做了不少于4个不同的版本,因为你今天今天有很多乐趣!在我们开始之前,我要感谢来自Di Niente的雷尼尔。当我来到UMPTENTEN的时间(你也是 在他的网上商店 可以订购),他把我带到了Zabaglione的路上。这些是鸡蛋蛋黄,你用糖和利口酒alu-bain marie击败,直到你得到一种奶油和浓稠的物质。如果你用睫毛膏和鞭打蛋白质混合,你不知道你可以品尝到什么。我已经使用了蛋黄,但我把它倒了。也很好,但它可能更好;-)。

我也毕业的地方正在加入利口酒浸入咖啡中的Savoiardi。因为在1或2侧面浸出所以产生了很多差异。两次短暂浸渍,但他们仍然可以略微湿润,让你的提拉米苏的底部有机会潮湿。你用一只蘸了一下。你只蘸上顶部,再次转动Savoiardi,并将内标侧面放下(你仍然跟着我,对吗?)。例如,在提拉米苏的工作,咖啡混合物可以美丽地进入Savoardi。随着结果的结果,美丽浸透的野人浸湿了不太潮湿。

最后但并非最不重要的是:关于提拉米苏的问题的答案我总是得到:

  1. 我是否制作生蛋提拉米苏:是的,我这样做。但是来自非常新鲜的鸡蛋。如果您不想要这一点,您可以在批发中获得巴斯特蛋白质和旅游。顺便说一下,您还可以在超市购买巴氏灭菌的蛋白质(不幸的是,我还没有在那里找到巴斯般的蛋黄),蛋黄部分迄今为止为Zabaglione加热。如果您发现那么好,那也是一种选择。
  2. 无论您是用鞭打奶油混合睫毛膏:是的,这是可能的。但这使得味道不同。我不认为它在这个食谱中适合,但我确实有一个不同的配方给你。这个 Tiramisu与Baileys..
  3. 您的提拉米苏是否也可以在没有酒精和咖啡的情况下制作。是的,这是可能的,但我不喜欢贴心这个食谱。我有时会做一个孩子证明提拉米苏, 你可以在这里找到它, 和 在这里,您会发现怀孕证明提拉米苏.

这个配方真的意味着Tiramisu真实品味的恋人。有一些小曲折,因为这就是我的方式。例如,我使用了Frangelico而不是马萨拉葡萄酒或amaretto,并秘密添加了中间的低纯巧克力棒。这是美味的吗?绝对地!好好享受。

你需要6 - 8份的东西

  • 150毫升浓咖啡咖啡
  • 4移动鸡蛋(L)
  • 500克睫毛膏(我使用Galbani)
  • 100 GR砂糖
  • 100 GR(如果您使用测量杯100毫升)Frangelico
  • 1茶匙香草提取物或意大利面
  • 1包Savoiardi Cookie(在餐饮服务器上购买 在di niente下订购)
  • 一块(约25克)纯巧克力,你可以焚烧
  • 2汤匙Cocoa粉

你要做什么

制备:30分钟+冷却:至少4小时

为了做好准备:放浓缩咖啡,让它凉爽。在开始冷却之前,取出鸡蛋和睫毛杆20分钟。

  1. 将鸡蛋分成蛋白质和蛋黄。将蛋白质放入无脂肪混合碗中(并确保没有蛋黄,因为那么你的蛋白质永远不会是僵硬的)和蛋黄在难治​​碗中。
  2. 用一层水将平底锅放在热量上。耐火碗必须在没有底部接触水的情况下贴合这个。我的碗总是比平底锅更大,所以它不会陷入其中。确保水是煨,来自此的热量,你需要制作zabaglione。加入50克砂糖和50克Frangelico到蛋黄,并将碗放在锅上。现在用搅拌速度搅拌直到混合物变黄,数量几乎翻了一番,开始潜水。留下来,因为如果你不是对或火太高,蛋黄纱,你会得到炒鸡蛋。它太快了吗?取出碗并跳动很多,直到潜在的肿块消失并降低了热量,然后太高了。如果Zabaglione获得奶油结构,看起来有点像蛋奶,让碗脱落。在大碗里舀勺,敲香兰提取物。
  3. 与此同时,与此同时,用(手)混合器敲蛋白。 3,加入剩余的50克砂糖。如果你有僵硬的峰值,蛋白质很好。只需将碗保持颠倒“终极测试。如果没有任何失败,它是完美的。
  4. 睫毛棒通过Zabaglione悄悄地踢了几个部分。在早期工作(肿块!)似乎是不可能的,但它真的很耐心。如果它是一个漂亮的奶油整体,没有肿块,是时候混合刚性蛋白质了。这些与硅胶刮刀非常静静地溅起。它只需要混合。我肯定会味道她的味道;-)。
  5. 在一个平坦的盘子的冷浓咖啡中倒入50 gr frangelicio。还可以在您输入提拉米苏的位置放置空秤。我的比例是18岁×25厘米,一切都安装了。
  6. 现在是时候制作了这些层了。你从一个低矮的savoiardi开始。将每个饼干浸入咖啡混合物的顶部,然后将冲击侧放在盘子中。整齐地并排,确保它运行良好。用锋利的刀切剪切任何饼干,使侧面合适。
  7. 划分Zabaglione睫毛膏混合物的一半,光滑。篦一层黑巧克力。现在有一层第二层Savoiardi,向您展示咖啡混合物中的浸泡。然后Zabaglione睫毛膏混合物的第二部分在其上滑动。用粘贴胶片覆盖盘子并放入冰箱至少4小时。

提示:您可以将这个提拉米苏完美一天,味道只会变得更好。

  1. 在服用前的筛子上撒上一层可可粉。在冷却之前,您也可以这样做。你只会看到可可变得有点潮湿,看起来不那么漂亮。在服务之前,第二层可可粉是奇迹。
  2. 用浓咖啡和一杯Frangelico服务提拉米苏,因为你已经在房子里有了吗? -

食谱:Francesca,Photography: 德德瑙

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